Lavazza a toujours soigné son image d’innovateur. Au début des années 2010, son département interne de recherche & développement avait même fasciné le grand public avec de petites expériences marketing aussi gourmandes qu’étonnantes. Retour sur deux concepts marquants, la Cookie Cup et le Coffeesphere, avant de jeter un œil aux chantiers plus concrets que mène aujourd’hui la marque turinoise.
Les concepts marquants du début des années 2010
La Cookie Cup (2011)
Créée par le designer Enrique Luis Sardi pour une campagne événementielle, la Cookie Cup se présentait comme une tasse à espresso façonnée en pâte sablée. L’intérieur, tapissé d’un glaçage imperméable, résistait quelques minutes au liquide chaud ; il suffisait ensuite de croquer la coque pour achever la dégustation.
La majorité de ces tasses comestibles fut réservée à des opérations de communication : salons, pop-up cafés et shootings presse. Lavazza n’a jamais industrialisé le procédé, principalement en raison du coût unitaire et de la logistique fragile liée à la durée de conservation.
Le Coffeesphere (2013)
Inspirée de la technique de sferificación popularisée par le chef Ferran Adrià, la Coffeesphere enfermait une gorgée de café dans une fine membrane d’alginate. La sphère éclatait en bouche, libérant un espresso froid ultra-concentré.
Là encore, il s’agissait d’un prototype promotionnel démontrant la créativité culinaire de Lavazza plutôt qu’une boisson destinée au rayon frais. Aucun développement industriel n’a suivi.
Où en est Lavazza aujourd’hui ?
Capsules compostables et économie circulaire
Depuis 2022, Lavazza commercialise les capsules “Eco Caps” en biopolymeri certifiés OK Compost HOME, dégradables dans un compost domestique en moins de six mois. L’usine de Gattinara traite également les résidus de marc pour produire des briquettes de chauffage et des substrats agricoles, réduisant de 40 % les déchets mis en décharge.
Machines connectées
La gamme Lavazza Voicy intègre désormais un module Wi-Fi et Alexa Built-In : commandes vocales, suivi de la consommation et alertes de maintenance arrivent directement sur l’application compagnon. Le firmware permet de programmer la pré-infusion ou de régler au degré près la température d’extraction, fonctionnalités auparavant réservées aux machines professionnelles.
Projet Zero Carbon Roastery
L’extension du torréfacteur de Settimo Torinese, inaugurée fin 2025, fonctionne à 100 % d’énergie renouvelable (panneaux photovoltaïques, biométhane issu du marc). Lavazza ambitionne d’atteindre la neutralité carbone sur l’ensemble de son café torréfié en Europe d’ici 2030, en partenariat avec l’ONG Rainforest Alliance pour la partie amont.
Café prêt-à-boire nitro infusé à froid
Dans la mouvance cold brew, la marque lance cette année « Lavazza Nitro Cold Brew » en canette, infusé 16 h et azoté pour une mousse naturelle. Produit pilote au Royaume-Uni, il illustre l’orientation “coffee mixology” actuellement en vogue.
Où en est la recherche gourmande ?
Si la Cookie Cup et le Coffeesphere demeurent de sympathiques souvenirs de communication culinaire, la R&D Lavazza 2026 se concentre désormais sur la durabilité, la connectivité des machines et les nouvelles expériences de dégustation prêtes à boire plutôt que sur les objets comestibles éphémères. La créativité n’a donc pas disparu, elle a simplement pris un tournant plus industriel et plus vert.
